Hồng treo gió không chỉ ngon bậc nhất trong các loại mứt đặc sản của Đà Lạt mà cách tạo ra món đặc sản này cũng khiến nhiều người thích thú.
Như cách một du khách nói thì xem cách người ta tạo ra món "hồng treo gió" (hồng gió) đã khiến con mắt no rồi. Việc thưởng thức sản phẩm có thể chỉ là phụ.
Hồng gió có tên đầy đủ là hồng treo gió Hoshigaki. Đây là phương pháp sấy hồng truyền thống của Nhật Bản.
Tại Đà Lạt: thung lũng Vàng, Khe Sanh, khu vực ngoại ô như Trại Mát, Cầu Đất tập trung đông với khoảng 300 cơ sở hồng gió. Ở đây có những thung lũng trồng hồng - Ảnh: THIÊN KHẢI |
Năm
2012, những nông dân sản xuất hồng gió từ Nhật Bản và các chuyên gia
nông nghiệp của Cơ quan hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA) tại Việt Nam đã
đến Đà Lạt hướng dẫn cho hơn 100 hộ nông dân phương pháp chế biến hồng
chỉ dùng nắng và gió tự nhiên không dùng than đá, than củi.
Thực tế, năm 2014 mới có người triển khai phương pháp này ở Đà Lạt.
Sự thanh khiết của món mứt hồng gió và cách chế biến đẹp mắt đã khiến món hồng gió Đà Lạt nổi tiếng sau đó ít lâu. Giá mứt hồng gió cao gấp đôi, có thời điểm gấp 3-4 lần so với mứt hồng sấy bằng than đá hoặc than củi.
Theo
UBND TP. Đà Lạt, phương pháp hồng gió người dân Đà Lạt tiếp nhận từ
Nhật Bản đã cứu nghề chế biến mứt hồng Đà Lạt và cứu cây hồng không bị
phá bỏ.
Trước 2014, hồng khi vào
mùa giá chỉ 2000 đồng/kg tươi. Người dân tràn ra đường bán cho du khách
hòng được mức giá tốt hơn để bù công hái. Hiện nay khi nghề chế biến mứt
hồng gió phát triển, giá hồng tại vườn khoảng 10.000 đồng/kg, giá cao
hơn khi đầu mùa và cuối mùa. Người dân không chỉ không phá bỏ cây hồng
mà còn chăm bón để cây ra trái nhiều hơn.
Trái hồng dùng để làm hồng gió phải chưa chín nhưng đã đủ độ già. Trong quá trình treo gió hồng sẽ tự chín - Ảnh: MAI VINH |
Bà Đặng Thị Thu Vân (57 tuổi, chủ cơ sở sản xuất mứt đặc sản
Lễ Vân) là một trong những người đầu tiên được chuyển giao công nghệ
hồng gió cho biết hồng gió được chế biến ngay từ khi quả còn chưa chín
nhưng đã đủ già và còn đong đưa trên cây.
Quả hái xuống
phải rửa nhiều nước, sau đó gọt vỏ chừa cuống để treo. Hồng được sấy
nhiệt bằng than củi trong một thời gian rất ngắn để lớp vỏ bên ngoài săn
lại sau đó treo thành từng dây trong nhà kính.
Đây là công đoạn phơi nắng và phơi gió, kéo dài gần 25 ngày. Ngay trong lúc sấy gió và phơi nắng hồng sẽ chín.
Sau khi lựa trên cây, quả hồng được lựa thêm một lần nữa trước khi rửa nhiều lần bằng nước sạch - Ảnh: MAI VINH |
Theo bà Vân, phương pháp này của người Nhật
có cái hay khi hồng chín tới đâu thì được gió và nắng sấy khô tới đó nên
thành phẩm mềm, giữ nguyên độ ngọt và vị vốn có của hồng tươi. Nhược
điểm của phương pháp này là độ hao hụt sau chế biến rất lớn, nếu thời
tiết nắng mưa thất thường hồng sẽ rụng cuống hoặc lên mốc không thể sử
dụng được.
"Miếng mứt hồng gió
ngon là mứt hồng còn nguyên cuống. Nhìn vào đó, người ta có thể tưởng
tượng quả hồng khi còn tươi nó tròn mướt thế nào. Khi cắt ra, trong ruột
có lớp mật ngọt, gần như toàn bộ vị thơm của quả hồng tụ lại ở đây", bà
Vân nhấn mạnh.
Quả hồng tốt nhất được gọt vỏ chừa cuống. Giai đoạn này phải đảm bảo vệ sinh cho quả hồng, vì sau khi gọt sẽ không rửa lại mà chuyển sang sấy nhiệt và phơi gió - Ảnh: TRỌNG TÙNG |
Quả hồng sau khi qua gia đoạn sơ chế - Ảnh: MAI VINH |
Quả hồng được treo lên dây bằng dây vải hoặc móc nhựa. Các công đoạn này người tham gia phải giữ vệ sinh cẩn thận - Ảnh: MAI VINH |
Trong quá trình phơi gió, người chế biến hồng phải matxa cho quả hồng bằng cách dùng ngón tay nắn nhẹ xung quanh quả. Làm như thế sẽ giúp quả hồng tích mật ở giữ quả, không bị cứng bên ngoài, quá mềm bên trong - Ảnh: TRỌNG TÙNG |
Hồng gió thành phẩm vẫn giữ được dáng hình của quả hồng ban đầu. Để bảo quản lâu có thể bỏ vào ngăn đá của tủ lạnh, và có thể ăn ngay sau khi lấy ra khỏi tủ vì mứt hồng gió không bị đông đá - Ảnh: TRỌNG TÙNG |
Theo Mai Vinh (tuoitre online)
No comments:
Post a Comment